慢食、不翻桌,沟通理念的美好私厨:Roy’s Food La

慢食、不翻桌,沟通理念的美好私厨:Roy’s Food La

梦想成为料理人的 Roy,抛下高薪工作远赴义大利学厨,归国后在自宅打造一座彷如城市雨林的私厨天地。寻来当季食材,淬鍊美味,创作一道道令人目不暇给的缤纷色彩,细品慢嚐,全心感受一种理想生活的美好样式。

「人生最重要的追求是什幺?」清大化工毕业、在外商工作的四年间忙碌往返亚洲各国出差的 Roy 李欣哲,反覆思考什幺是自己想要的生活。喜爱料理的 Roy,原本希望高中就读餐饮科,却顺应父母期待走向升学就业之路,他在职场颇受器重,甚至获得派驻上海总公司的机会,却在这个机会来临时迟疑了。光鲜亮丽的高薪和头衔并没有为 Roy 带来发自内心的成就感,他觉得自己更关注的是生活本身,渴望与台湾这片土地产生更深的连结,并认真对待让自己的人生产生意义的人事物,于是他毅然辞去工作,远赴半个地球之外的义大利北部山城阿斯提(Asti)的料理学校,追求一直以来的梦想。

为什幺是料理?又为什幺是义大利料理?这就要追溯到 Roy 的成长经历了。对 Roy 来说,料理即是「家」的核心价值所在──每晚全家必定聚集到餐桌,一起坐下好好吃一顿饭;每日放学后,在厨房向妈妈报告一日行事之余的偶尔帮手,即是他对料理的最初尝试。「家的温度」,即是 Roy 心心念念的理想生活,于是他决定到义大利学厨,义大利料理的重要元素亦是家庭──使用在地食材、以手工製作的家常味、与家人好友共享美食的时光。

阿斯提一年,Roy 逐渐摆脱理工的思维,摄入料理艺术的感性。在学习烹饪技法的同时,亦有机会到邻近的食材产地考察,例如盛产白松露的阿尔巴和酒乡都灵,从而见识到义大利人对待土地慎而重之的态度,此态度亦影响了义大利料理的形式──讲究食材原味、少有人工添加物、烹调方式简单而直接,朴实的味道,更加贴近日常,在料理之中能强烈感受到土地的精神。台湾以农立国,却直到近年才逐渐发展出生根于土地的饮食概念,Roy 认为「在地」即是台湾农业的出路,希望秉持义大利的料理精神,以「在地食材」为媒介,唤起台湾人对于斯土斯民的关怀。

比起制式餐厅,Roy 更希望能直接对应客人、传达料理概念并获取反馈,以「私厨」形式,选址新北市永和、毗邻八二三纪念公园的一处旧公寓,在 2015 年 8 月开设了属于自己的料理空间「Roy’s Food Lab 罗义生活」。慢食、不翻桌,和经营规则背道而驰,却能取得生活和工作的完美平衡。

按下 Roy’s Food Lab 的门铃,只见 Roy 面带笑容迎接来客。一踏入厚实大门,眼前是一方宛如雨林的盎然绿意。旧车库空间嵌入 Roy 心目中家的必备元素「庭院」,纍垂可爱的爬藤植物堆叠了多层次的绿,质地温暖的原木砌成露台和壁板,半透明顶棚洒下柔和光线,铁捲门则由一大面玻璃代之,自外窥探,有如一方展示美好生活的橱窗。私厨空间亦是温暖的木造空间,略带几分工业风的简明,大窗採入庭中绿意,并以 Roy 行旅各地旧物市集的收藏装饰。自餐桌即可一眼望见 Roy 私厨小团队的工作情形,料理的香气和声音,在上桌之前,即深深地打动了来客的心。

Roy 的私厨料理菜单一月一换,以小份餐点的套餐形式,两道前菜、汤、两道主食、主菜和甜点,让食客尽享多种风味。除了为延续正统风味必须使用杜兰小麦粉製作的义大利麵,和台湾无法生产的起司及肉品,Roy 尽可能使用以友善环境的农法所种植出的台湾地产食材,讲求手工製作,在义大利经典食谱之中,创意地融入了台湾元素。

刚出炉的自製天然酵母手工黑糖麵包,搭配前菜火腿起司茄子卷,蛋茄片成薄片,捲入帕马火腿及水牛起司,轻炙出香气,搭配拌入油醋的绿叶沙拉;前菜之后上义大利麵,口感扎实的手工花朵麵佐章鱼肉酱和油菜,铺底酱汁以烟燻起司熬製,Roy 独创的慢炖章鱼肉酱嚐来十分浓郁,和油菜的微苦和洋葱的甜味相得益彰,足见巧思。

主菜是五分熟的顶级肋眼牛排,依 Roy 的料理偏好,先大火煎出表皮焦香,再进烤箱控制熟度,切开牛排,断面是娇嫩欲滴的血色,火候正好。配菜的抱子甘蓝入培根、葡萄乾同炒,搭佐原住民的传统香料马告山胡椒所调製的清爽酱汁,洒一撮产自秘鲁的盐之花──这是 Roy 的朋友赠予他的伴手礼,他亦不吝与来客分享。套餐的最后总结,是一盘洒了开心果碎的蓝莓起司生乳捲,入口冰凉甜美,令人心满意足。

Roy’s Food Lab 开设一年以来,Roy 已有了一批每个月固定来访的死忠支持者,这是他生活热情的最大来源。在这里,Roy 招待来客如相识多年的亲友,逢年过节,则规画了中秋烤肉派对、圣诞节烤鸡等特别活动,与来客共度。人情的温度,是台湾最动人的元素,亦是 Roy 多年追逐终于成就的美好生活样式。

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